Difficulté : moyenne

Préparation : 25 mn. Cuisson : 20 mn

4 Personnes 

                               Ingrédients :

ü       8 Filets de soles

ü      16 Gambas

ü      300 g de riz (basmati)

ü       4 oranges sanguines ou pomelos

ü       4 gousses de vanille

ü       25 cl de vin blanc (Sauvignon)

ü       2 cuillères à soupe de fumet de poisson

ü       25 cl de crème à 15 %

ü       sel, poivre

ü      8 cure dents

Faites bouillir 75 cl d’eau salée. Versez le riz, réduire le feu et laisser cuire 15 mn.

Mélanger le fumé de poisson dans 50 cl d’eau et le vin, fondre la vanille et plonger les graines et les gousses dans le bouillon.

Rincer et éponger les filets de soles. Les rouler sur eux-mêmes et les piquer avec un cure-dents en bois.

Faire cuire ces roulades dans le bouillon ainsi que les gambas pendant 8 à 10 mn.

Récupérer les à l’écumoire, laisser égoutter et réserver au chaud.

Faire réduire le bouillon jusqu’à 20 cl environ ajouter la crème, laisser épaissir. Saler, poivrer.

Réserver au chaud.

Peler les oranges à vif en quartiers.

SERVICE

Répartir le riz en timbales dans des assiettes chaudes.

Déposer dessus les filets de sole et les gambas, napper avec la sauce et décorer de quartiers d’orange.

S’accompagne éventuellement d’un vin  blanc sec de type Bourgogne blanc aligoté au Chablis, ou même un blanc de Blanc.

(A consommer avec modération l’abus d’alcool est dangereux pour la santé)